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第52章凉拌鲫鱼、东坡肘子

大部分单位都在年初八上班,大年初七是庙会的最后一天，前一晚收摊时，曲大爷和吹糖人的大哥提醒没有赶庙会经验的甄珍多备点货,因为好多没来的人都赶在最后一天逛庙会，人流会比第一天还多。

甄珍依言准备了比前一天多一倍的食材,果然一上午时间就卖了昨天全天的货。

两个人忙不过来,小燕姐回来给高丽参店放开门鞭，也被叫过来帮忙,三个大人一个管炸,一个管烤,还有一个负责收钱，忙得脚打后脑勺。

宝库又充当起钢镚专管员,过年小肥肚子又鼓了一圈,肚子上装钢镚的小包更鼓。钢镚晃荡的声音,财迷小孩熟悉又亲切,咧着小嘴笑开怀,好想天天都有庙会,管吃管玩,还能挣小钱钱。

送走中午的客流,三人轮流去曲大爷的摊子上吃馄饨,甄珍带着宝库先吃,吃完回摊子后面的三轮车理货，背对着炸锅,听一男的在摊位前喊，“老板来两块钱鱼丸，两块钱烤鱼糕。”

这声音有点熟悉，甄珍回头一看,可不就是个熟人吗，“马经理，来逛庙会啦？”

马明比她还惊讶，“哎妈呀甄珍，原来你在这呀，我说怎么找不到你，还以为你出去串门了。”

甄珍以为马经理找她是想去店里吃饭，笑着邀请，“今天收了摊子之后，我明天正常营业，地址上回我告诉你了，欢迎你随时光临。”马经理是大主顾，家里的精品鱼还指着他和他公司的人来消费呢。

马明本来想把厨艺比赛的事跟甄珍说说，但昨天看老婆好像又找到个人选，别家单位的事情他还是少插手的好，话到嘴边又咽下了。笑着应道，“每年二月二我们公司都会出来聚餐，今年上你那聚去。”

“那感情好啊，今天我请客，您别掏钱了。这是您闺女吧？小meimei，喜欢就多吃点。”甄珍把炸好的丸子和烤好的鱼糕递给马经理和他身旁一个十四五岁的小姑娘，看脸就知道跟老马是父女。

两人都穿着板正的毛呢大衣，站在摊子前立即开吃，小姑娘不小心还把鱼糕上的辣酱溅到新衣服上，吐了吐舌头，继续大口吃，吃了一块烤鱼糕，对甄珍表示，“我就喜欢烧烤味的，jiejie，你这个烤鱼糕比烤rou串还好吃，不，比辣条还好吃。”

老马也对甄珍的炸鱼丸赞不绝口，“今年年货没鱼丸啊，小甄，下年一定要把它加到年货单子里。”老马忽然眼睛一亮，“我们单位五一也发福利，都不用等那么久，先跟你定上，给我来五百斤鱼丸。”

财大气粗的单位就是不一样，甄珍真希望这样的单位最好一下来他一百个。

五天的庙会顺利结束，这种快钱挣起来就是爽。付了红枫和小燕姐的辛苦费，甄珍净赚了两千一，效率比卖年货高多了。

大家都知道庙会挣钱，摊位不是那么好抢的，甄珍心说这回欠了老宋所长一个大人情，以后找机会得好好感谢下人家。

休息一整晚，赶庙会的辛劳消散了大半，初八一早，小甄老板又开始活力满满地为上班后的第一波客流做准备。

对门朴叔一家昨天从村里回来，忙忙叨叨压了一大堆冷面备餐，跟赵姨的咸菜铺子一样，吃了几天大鱼大rou之后，好多人上班之后都想吃点酸甜的冷面和清爽的小拌菜解解油腻。现在是两家生意最好时段。

赵华前一天依依不舍把闺女送回疗养院，那孩子虽然只在家住了一个星期，冷不丁人一走，家里登时空荡荡的，她心里也跟着空落落的，只能靠干活来排解，拌了一大盆冒尖的桔梗，盆有点沉，端了一下没端起来，儿子从她身后走过来搭了把手，帮忙把桔梗搬到货架上用透明罩子罩住。

令赵华惊讶的是，平时鸦么悄声的儿子竟破天荒开口安慰她一句，“jiejie这次回来没怎么暴躁发怒，一定会越来越好的，你别担心。”不习惯安慰人，少年板着脸孔，别别扭扭。

赵华回身擦了把眼角，对儿子道：“你甄珍姐给你的钱，是你辛苦赚的，你自己留着花。妈一个人能忙得过来，别老在家待着，约你同学去肯德基玩玩去，你不是最爱吃他家的冰激凌吗，买个那什么巧克力圣代吃。”

“嗯。”

甄珍考虑年后顾客的口味偏好，今天也准备上一样新菜，食材不变，还是鲫鱼，鲫鱼不用来炖汤，而是凉拌。

鲫鱼味鲜但刺太多，凉拌时第一个要解决刺多的问题，对于刀工已经恢复了九成的甄珍来说，这都不是事。

选小个的鲫鱼剖洗干净之后，用刀在鱼身细密地横切，小鲫鱼鱼刺细弱，被刀拦断，吃时就不会有卡嗓子的困扰。

凉拌鲫鱼好吃的关键在于调味，淋在蒸好的鱼rou上的汁水，少不了酱油醋糖等基本调味料，辣口的要用到小米椒、红油，还有一味最关键的，藿香。

藿香跟鱼是最佳的拍档，这会北方找不到新鲜的藿香，甄珍用干藿香调制了一款特别的藿香水混合在调味汁里，效果也不错。

第一天上班，奔过来吃饭的多是老顾客，一进门见这家小胖孩团团手拜晚年，吉祥话都不带重样的，什么年年高，大吉大利，没烦恼，收入高。真是难为这小家伙，能记得这么多词。

叔叔、大爷、阿姨、小jiejie们开心得不要不要的，“过了个年，咱宝库的小嘴更甜了。”

脱了外套搭上椅背，一铁路局的科长说出大家的心声，“快十天没来这，还怪想的，一进来像是回了家，这就是我第二个家。”

说话很有一套的在街道办事处上班的老于见菜牌里多了道新菜，立即点来尝，“年还没过完，咱继续吉庆有余，甄珍，就来这个拌鲫鱼。”

“好嘞，您稍等。”

稍等也就是回后厨取个菜的功夫，这道菜简单易做，把鱼蒸好放凉，倒上调味汁就齐活。

老于夹了一筷子细白鲜嫩的鲫鱼rou，蘸了酱汁再入嘴，鱼rou细腻，酱汁有醋的辣，红油的香辣，米椒的鲜辣，不只是一味的辣，藿香提鲜，这道鱼的鲜并没有被辣遮掩，鲜辣相伴，酸爽极了。

老于不吝赞美，“这鱼太好吃了，又清爽还有营养，关键还不用吐刺，甄珍你这刀工真是一流，再给我来一条，晚上拿回家给家里人尝尝。”

“调味汁我给你单独装，现吃现浇汁，口感更好。”

“甄珍的服务永远都是这么的贴心。”大家齐赞甄珍服务